Kim jest sous chef?

Autor: Zespół redakcyjny Indeed

Opublikowano 27 czerwca 2022

W skład zespołu redakcyjnego Indeed wchodzą różni i utalentowani autorzy, analitycy eksperci. Wykorzystują oni dane Indeed, aby dostarczać użyteczne wskazówki, które pomagają w rozwoju kariery.

Kuchnie w restauracjach działają według ściśle określonych zasad. Istotną rolę odgrywają hierarchia oraz zakres obowiązków każdego pracownika. Jednym z nim jest sous chef. Kto to jest sous chef? Jakie są jego zadania i jak nim zostać? Oto odpowiedzi na najważniejsze pytania.

Kim jest sous chef?

Samo słowo chef wywodzi się z języka angielskiego i oznacza szefa kuchni. I o ile ta profesja jest powszechnie znana, to znaczniej mniej osób wie, kim jest sous chef. Osoba zatrudniona na tym stanowisku to zastępca szefa kuchni. Jest jego prawą ręką i podporą w najtrudniejszych sytuacjach. Do jego najważniejszych obowiązków należą:

  • koordynowanie pracy całego zespołu,

  • przekazywanie poleceń szefa kuchni,

  • przejmowanie obowiązków szefa kuchni podczas nieobecności osoby zajmującej wyższe stanowisko,

  • podejmowanie decyzji w sprawie menu,

  • wdrażanie nowych pracowników,

  • przygotowywanie potraw najwyższej jakości,

  • zamawianie produktów,

  • sporządzanie kosztorysów,

  • dbanie o dobre imię lokalu,

  • organizowanie pracy całej kuchni.

Jak wygląda praca zastępcy szefa kuchni?

Prawidłowa organizacja pracy kuchni jest bardzo ważna, ponieważ pozwala zachować najwyższą jakość serwowanych posiłków. Zastępca szefa kuchni w dużej mierze odpowiada za zachowanie porządku. Nadzoruje pracę profesjonalnych kucharzy, wydaje polecenia i sprawdza jakość potraw. Pomaga mniej doświadczonym pracownikom, podpowiadając, co zrobić, by jedzenie było jeszcze smaczniejsze.

Sous chef powinien znać wszystkie zasady bezpieczeństwa w pracy. W restauracyjnej kuchni może dojść do przeróżnych wypadków, dlatego wszyscy pracownicy, a szczególnie osoby wyższe rangą, muszą dbać o odpowiedzialne zachowania. Dlatego sous chef poucza pracowników i sprawdza, czy wszystkie sprzęty działają prawidłowo.

Znajomość przepisów sanitarnych

Sous chef musi również doskonale znać przepisy sanitarne. Każda restauracja musi zadbać nie tylko o bezpieczeństwo pracowników, lecz także o ochronę zdrowia gości. Nie da się tego zrobić bez przestrzegania zasad poprawnego magazynowania żywności. Do zadań sous chefa należy kontrolowanie stanu produktów. Dzięki temu nie dojdzie do zakażeń salmonellą lub innymi groźnymi chorobami. Z tego względu kluczowe jest zamawianie produktów najwyższej jakości ze sprawdzonych źródeł.

Przygotowanie posiłków

Oprócz tego sous chef ma szansę robić to, co kocha najbardziej, czyli gotować. Dla wielu ludzi zatrudnienie w gastronomii to łączenie pasji z pracą. Wykonując obowiązki zastępcy szefa kuchni cały czas przyrządzasz pyszne dania. Jednocześnie masz szansę wprowadzać nowe potrawy do menu. Eksperymenty i kreatywność w tym zawodzie są bardzo ważne; to właśnie one pozwolą Ci wymyślać nowe posiłki.

Sous chef – jak nim zostać?

Jeśli chcesz podpisać umowę o pracę z renomowaną restauracją, musisz spełnić szereg warunków. W końcu nie każdy ma predyspozycje do tego, by pracować jako sous chef. Jak zatem pokierować swoim rozwojem kariery, by rozpocząć pracę w światowej sławy kuchni?

Gastronomiczne wykształcenie

Jeśli lubisz gotować i chcesz swoją przyszłość związać z branżą gastronomiczną, wybierz szkołę kulinarną. Do wyboru masz szkoły branżowe I stopnia lub technikum profilowane. W pierwszym przypadku nauka trwa 3 lata i kończy się egzaminem państwowym potwierdzającym uzyskanie uprawnień.

Technikum kulinarne traktowane jest jak wykształcenie średnie (trwa 5 lat), ponieważ kończy się maturą. W tym wypadku również musisz zdać specjalne egzaminy na uprawnienia. Zarówno w szkołach branżowych, jak i technikach, nauka dzieli się na przedmioty kształcenia ogólnego i zajęcia praktyczne. Po zakończeniu technikum uzyskujesz kwalifikację HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych. Jest to idealna podstawa do tego, by rozpocząć pracę w restauracji i wspinać się po szczeblach kariery.

Jakie umiejętności i wiedzę uzyskasz w szkołach gastronomicznych?

Po szkole gastronomicznej masz kwalifikacje do tego, by rozpocząć pracę w restauracjach. W trakcie zajęć dowiadujesz się, jak planować i organizować pracę z żywnością, jakie zasady BHP muszą być przestrzegane oraz jak urządzać zakłady gastronomiczne. Potrafisz także przygotowywać potrawy z różnych stron świata.

Kursy gastronomiczne

Niezależnie od tego, czy masz wykształcenie gastronomiczne, czy nie, możesz rozpocząć pracę w kuchni. Wiele osób swoją przygodę z gotowaniem rozpoczyna od eksperymentowania we własnej kuchni. Bardzo dobrym pomysłem na zdobycie kwalifikacji są kursy kulinarne. Możesz wybrać szkolenia dotyczące kuchni mięsnej, wegetariańskiej lub wegańskiej. Obecnie wiele ośrodków edukacyjnych organizuje kursy poświęcone potrawom z różnych stron świata.

Jak znaleźć dobry kurs gastronomiczny?

Szukając dobrego szkolenia, zwróć uwagę na program. Najlepiej wybierać placówki edukacyjne, które już od wielu lat specjalizują się w organizowaniu zajęć o kulinarnej tematyce. Sprawdzaj również, kto prowadzi szkolenie. Warto zainwestować w zajęcia z najlepszymi kucharzami pracującymi w światowej sławy restauracjach. Oto kilka przykładów szkoleń kulinarnych:

  • Włoska Akademia Kulinarna

  • Go Work, kursy kulinarne I i II stopnia

  • Warsztat Qulinarny Szkoły Gotowania

  • Studio Kulinarne Bataty

Praktyki zawodowe

Kolejny krok, który przybliży Cię do zajęcia stanowiska zastępcy szefa, są praktyki. To idealny sposób na to, by dowiedzieć się, na czym polega gotowanie w restauracyjnej kuchni. Podczas praktyk masz szansę poznać techniki pracy bardziej doświadczonych osób. Pamiętaj zatem, by bacznie obserwować innych pracowników i słuchać ich uwag.

Awans w branży kulinarnej

Branża kulinarna, podobnie jak wiele innych sektorów gospodarki, daje spore możliwości rozwoju. Wytrwale pracując, podwyższając swoje kwalifikacje, masz wszystkie argumenty do awansu. To właśnie w ten sposób masz szansę zajmować wyższe stanowiska. Pamiętaj, że kucharz nie jest zawodem regulowanym, dlatego masz wiele dróg realizacji swoich celów.

Sous chef – jakie wymagania mają pracodawcy?

Jeśli masz już doświadczenie i chcesz awansować, sprawdź, jakie wymagania mają pracodawcy. Większość restauracji szuka osób, które już od wielu lat pracują w gastronomii i zajmują wyższe stanowiska. Warunkami zatrudnienia są między innymi:

  • wykształcenie gastronomiczne,

  • doświadczenie,

  • zaawansowane umiejętności organizacyjne,

  • umiejętności zarządzania personelem,

  • umiejętność sporządzania kosztorysów zakupów,

  • zdolność do zaprowadzenia czystości w kuchni zgodnie z normami europejskimi,

  • znajomość kuchni świata,

  • aktualna książeczka sanepidu.

Jak szukać pracy?

Jeśli możesz pochwalić się najwyższymi kwalifikacjami, nie pozostaje Ci nic innego, jak szukać pracy. W tym celu regularnie przeglądaj oferty zamieszczane na portalu Indeed. Wnikliwie czytaj wymagania pracodawców, co pozwoli Ci stworzyć idealnie dopasowane i nowoczesne CV. Nie rezygnuj z aplikowania, jeżeli pojawia się konieczność napisania listu motywacyjnego kucharza. Wbrew pozorom stworzenie takiego dokumentu nie jest tak trudne, jak wiele osób myśli.

Sous chef jest bardzo ważnym pracownikiem w każdej restauracji. To właśnie na nim leży odpowiedzialność za organizację pracy, dlatego na to stanowisko wybierani są tylko najlepsi kandydaci i kandydatki. Jako zastępca szefa kuchni musisz być osobą kreatyną, zdyscyplinowaną i energiczną. Konieczne jest również zwracanie uwagi na szczegóły. Jeśli wyróżniają Cię te cechy, masz szansę pozytywnie przejść proces rekrutacyjny.

Uwaga: żadna z firm, instytucji lub organizacji wymienionych w artykule nie jest powiązana z Indeed.

Odkryj więcej artykułów